Stylo Indonesia - Lebaran IdulAdha akan berlangsug pada 10 Dzulhijjah atau bertepatan pada tanggal 17 Juni mendatang.
Biasanya, Lebaran IdulAdha identik dengan penyembelihan hewan kurban berupa kambing hingga sapi.
Tak heran kalau banyak masyarakat yang mendapatkan hewan kurban.
Namun, mengolah hewan kurban menjadi masakan yang lezat tentu tidak mudah.
Jika salah salam pengolahannya, daging akan terasa amis dan juga alot.
Mengolah daging kambing agar tidak amis memerlukan beberapa langkah yang tepat, mulai dari pemilihan daging yang baik hingga proses memasaknya.
Berikut adalah beberapa tips dan langkah-langkah untuk mengolah daging kambing kurban agar tidak amis:
1. Pemilihan Daging
Pilih Daging yang Segar: Pastikan daging yang kamu gunakan adalah daging yang segar dan tidak terlalu tua.
Daging yang terlalu tua cenderung lebih amis dan keras.
Pilih Bagian yang Tepat: Beberapa bagian daging kambing, seperti bagian paha dan punggung, cenderung lebih empuk dan memiliki bau amis yang lebih sedikit.
2. Pembersihan Daging
Bersihkan dengan Air Mengalir: Cuci daging kambing dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah.
Baca Juga: Leher Tegang Setelah Makan Opor Ayam, Ketahui Cara Menurunkan Kolesterol Pasca Lebaran
Gunakan Jeruk Nipis atau Lemon: Rendam daging kambing dalam air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau lemon selama sekitar 15-30 menit.
Asam dari jeruk nipis atau lemon dapat membantu menghilangkan bau amis.
Gunakan Garam: Taburkan garam pada daging kambing dan gosok-gosokkan dengan lembut. Diamkan selama beberapa menit lalu bilas dengan air bersih.
3. Perebusan Awal
Rebus dengan Bumbu: Rebus daging kambing dengan bumbu seperti daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, dan serai.
Ini akan membantu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Blanching: Rebus daging kambing sebentar dalam air mendidih, lalu buang air rebusannya.
Ganti dengan air bersih dan lanjutkan proses memasak sesuai resep.
4. Penggunaan Rempah-rempah
Marinasi dengan Rempah: Lumuri daging kambing dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, ketumbar, dan kemiri.
Diamkan selama beberapa jam atau semalaman di dalam lemari es untuk meresapkan bumbu.
Tambahkan Rempah saat Memasak: Gunakan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan pala saat memasak untuk menutupi bau amis dan menambah aroma yang sedap.
Langkah-langkah Memasak Daging Kambing agar Tidak Amis
1. Rendang Kambing
Bahan: Daging kambing, santan, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, kunyit, jahe, kemiri, garam, gula merah.
Cara Memasak:
Bersihkan daging kambing dan potong-potong.
Marinasi daging dengan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, kunyit, jahe, kemiri) selama beberapa jam.
Rebus santan bersama daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga mendidih.
Masukkan daging kambing dan bumbu marinasi ke dalam santan.
Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap.
2. Gulai Kambing
Bahan: Daging kambing, santan, daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, garam, gula.
Cara Memasak:
Bersihkan daging kambing dan potong-potong.
Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, jintan, kemiri) hingga harum.
Masukkan daging kambing dan aduk hingga daging berubah warna.
Tambahkan santan, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas.
Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Sate Kambing
Bahan: Daging kambing, bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula merah, kecap manis, jeruk nipis.
Cara Memasak:
Bersihkan daging kambing dan potong-potong kecil.
Marinasi daging dengan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, ketumbar, gula merah) dan perasan jeruk nipis selama beberapa jam.
Tusukkan daging pada tusuk sate.
Bakar sate kambing di atas arang hingga matang, sambil sesekali diolesi kecap manis.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu dapat mengolah daging kambing kurban menjadi hidangan yang lezat tanpa bau amis. Selamat mencoba!
(*)